• 250 גרם אורז לריזוטו מסוג קרנרולי במקור יש להם טעות כתיב או ארבוריו
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה של LiveO בניחוח פירותי כגון זן פיקואל של LiveO
• בצל לבן, חתוך לקוביות קטנות
• 2 שיני שום, פרוסות לפרוסות דקות
• רוזמרין
• 10 סנטיליטר יין לבן יבש
• 1 ליטר ציר פטריות, מחומם
• 100 גרם פטריות פורטבלו פרוסות לפרוסות דקות
• 150 גרם אספרגוס טרי, חתוך לחתיכות של 2.5-7.5 ס"מ
• 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת טרייה
• 2 כפות שמן זית בטעם כמהין של LiveO – ברנע
• מלח ופלפל
מחממים את ציר הפטריות בסיר לבישול רטבים ומניחים בצד.
מבשלים בישול מקדים את האספרגוס בקערה קטנה (מזכוכית פיירקס) עם מים רותחים מומלחים במשך 2 דקות ומניחים בצד.
מחממים את השמן במחבת עד שהוא מתחיל להעלות קלות עשן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהופך לשקוף, במשך כ-3-4 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים במשך דקה נוספת. מעבירים לאש בינונית, ומוסיפים את האורז. מטגנים קלות את האורז עד שהוא מקבל מראה בהיר ושקוף, ומשחים קלות.
ממיסים את המוצקים באמצעות היין הלבן ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל עד שהיין מתאדה היטב.
מוסיפים את הציר לריזוטו (כ-15 סנטיליטר בכל פעם) ומערבבים היטב עד שהנוזל נספג ברובו.
מוסיפים את האספרגוס והפטריות. ממשיכים להוסיף את הציר וממשיכים באותו התהליך.
מוסיפים ענפי רוזמרין.
הצעת הגשה
טועמים את האורז. הוא צריך להיות רך ולח עם מעט נגיסות בלבד בסוף הבישול, בדומה לפסטה אל דנטה. אם האורז עדיין מוצק מדי, מוסיפים עוד מהציר שנשאר עד שהאורז מתרכך. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הגבינה, ולאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
הגשה:
מגישים עם שמן זית בטעם כמהין של LiveO כשהוא מוזלף מעל ומסביב לריזוטו וכמו כן ניתן להוסיף עוד גבינה