לתהליך הפקת שמן זיתים, המכונה בעברית תקנית "עצירה", תפקיד מכריע בקביעת איכות השמן.
הפקת השמנים של LiveO מתבצעת באמצעות כבישה קרה המבטיחה שהשמן מופק בטמפרטורות נמוכות אשר אינן פוגעות באיכותו הטבעית ומשמרות את החומרים הנדיפים שבו. כל זאת ללא שימוש כלשהו בכימיקלים.
בשל ההשפעה המכרעת של הכבישה על איכות של השמן טעמו, מתבצע גם שלב זה תחת הסטנדרטים הגבוהים של LiveO בבית הבד שהוקם קיבוץ רביבים, שם נעשה גם תהליך הביקבוק של השמנים והאחסון שלהם בתנאים אופטימליים.